很多朋友对于炒猪肉家常做法和炒猪肉的炒猪常做常家常做法不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，法炒法希望可以帮助到大家 ，猪肉下面一起来看看吧 ！炒猪常做常
本文目录
步骤
1.将上好的炒猪常做常里脊肉切好 ，并加上料酒、法炒法醋和盐及淀粉腌制10分钟左右；
2.坐锅点火，猪肉将油烧烫 ，炒猪常做常加姜葱爆锅；
3.将瘦肉倒入锅中大火翻炒；
4.加盐；
5.加入辣椒油或者是法炒法辣子；
6.翻炒；
7.起锅 。
小贴士肉码上一会儿 ，猪肉加入淀粉 ，炒猪常做常可以让肉很嫩 。法炒法
主料 ：五花肉600克；
配料 ：青蒜苗50克 、青椒50克、红椒5克 、姜丝10克；
调料:柱侯酱、盐 、酱油 、上汤；
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱 ，速冻一下 ，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀 ，使用肉质嫩滑；
2 、油加热后炝入姜丝 ，同蒜苗白的部分；
3 、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
4、加入一点上汤或水 ，倒入剩下的青蒜苗；
5 、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅 。
说到炒猪肉丝 ，很多人可能就比较犯难 。怎么说呢 ？选的肥瘦相间的 ，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭 ，可很多人喜欢吃瘦肉 ，这要是不懂其中的妙诀 ，就有可能做出来的炒肉很柴 ，没有肉质感 ，甚至会塞牙缝 ，这可如何是好呢 ？莫慌 ，只要掌握这几点小妙招 ，炒猪肉即使是纯瘦肉 ，一样下饭 ，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下 ，记得收藏哦 ！
1.第一个秘诀就是切的时候要注意 。要先将猪肉的纹路理清 ，理清纹路的方向以后 ，顺着它的纹路去切 。这样切的好处一共有两个 ，一个就是这样切肉更好切 ，因为是顺着纹路 ，切下去就很顺利 ，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住 ，流失的量几乎可以忽略了 。水分没有流失 ，炒出来的肉当然会更嫩一点了 。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来 ，千万注意不要让蛋黄混入肉中 。由于鸡蛋清有保护猪肉组织 、保留水分和营养的作用 ，在加入适量生抽 、老抽 、料酒（或盐 、胡椒粉等 ，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟 。然后加入一汤匙清水 ，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时 ，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替） ，这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好 ，不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒 。最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外 ，应该选择大火快炒 ，在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ，这样快速爆炒的时间很短 ，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟 ，因为大火爆炒是很容易熟的 ，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ，十分可口。
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦 ，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介 ，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦 ，小编定会知无不言言无不尽 ！
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故 。
炒猪肉家常做法和炒猪肉的家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦！
(责任编辑：悦刻旗舰商城)
