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本文目录
鲶鱼一条 ，家常家常十三香适量 、鲶鱼鲶鱼白糖适量 、片的片料酒适量 、做法做法陈醋适量、大全大全葱姜蒜适量、家常家常红干椒适量 。鲶鱼鲶鱼红辣椒10克 ，片的片鸡精10克 。做法做法香油5克 。大全大全
步骤
2、家常家常切葱花 ，姜丝，蒜切片 ，干红椒 。锅内适量
、材料 ：鲶鱼适量 。辅料 ：花生油适量 ，柱候酱适量 。
2 、步骤 ：（1）鲶鱼收拾干净切块 ，两小勺的盐巴腌半小时，冷锅 ，无油 ，下黄豆 ，干煸至黄豆微微的焦黄 ，铲起来放在一冷水盘里 ，浸泡10-15分钟 。
（2）热锅 ，热油 ，下蒜瓣和生姜片爆香 ，放鲶鱼片 。
（3）中小火煎香鲶鱼块 ，中途翻一次面 ，加入黄豆 。
（4）约8-10分钟煎好后 ，取蚝油 、柱候酱和2碗清水 ，混合均匀后倒入锅里一起焖煮 。
水煮鲶鱼
主料鲶鱼1条
辅料盐适量干辣椒适量豆瓣酱20克植物油适量生姜10克料酒15毫升白糖5克小葱10克花椒5克八角2颗白胡椒粉5克
水煮鲶鱼的做法
1.准备鲶鱼一条
2.锅中烧水至60度左右 ，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了
3.将鲶鱼破肚皮去内脏 、头尾 ，然后将鲶鱼肉切小块 ，放入料酒、盐 、鸡精 、胡椒腌制15分钟
4.干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份 ，再切成段
5.油锅烧热 ，放入姜 、蒜 、八角 、花椒粒 、干辣椒段炒出香味 ，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
6.加入1000毫升水，大火烧开后，加入腌制好的鱼块、白糖 ，少量盐煮20分钟左右
7.最后放入小葱关火出锅
烹饪技巧1、煮鱼的水量不宜多 ，以鱼块放入后 ，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；
2 、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ，在煮的时候 ，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；
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